Gerookte zalm

Ingrediënten

• zalmfilet op de huid 1-2 kg
• grof zeezout
• bruine suiker
• 3 tenen knoflook

Bereiding

• Los 90 gram zeezout op in 2 liter water
• Pers de knoflook uit als het zout is opgelost,en voeg 65 gram bruine basterdsuiker toe en los alles op
• Leg de zalm in het water en laat 2 uur staan in de koelkast
• Spoel de zalm af, dep ‘m droog met tissues en laat nog eens 2 uur in de koelkast staan
• Rook de zalm in 3-4 uur gaar bij 90 graden Celcius

Extra

• Voeg in water ingelegde houtsnippers van het wishkeyvat van Jack Daniels toe aan het vuur

Varkensnek

Ingrediënten     

• varkensnek/schouder aan één stuk ca 2-2,5 kg
• potje rode pesto 200-300 gram
• zwarte peper
• zeezout
• 4 tenen knoflook in schijfjes
• verse kruiden (munt, dille,rozemarijn, salie, basilicum)

Bereiding

• Maak met mespuntjes steken in het vlees en doe daar een schijfje knoflook in
• Besprenkel het vlees met zeezout en zwarte peper (naar smaak) en smeer het vlees in met rode pesto
• Snijd de verschillende kruiden fijn en pak het vlees hier in
• Stook de smoker naar een temperatuur van 100-110 graden
• Leg het stuk vlees in een braadslee (niet te hoog) of op een ovenplaat in de smoker.
• Rook het vlees in 4,5 uur gaar
• Snijd het vlees in plakken

Ribeye

Ingrediënten

• stuk ribeye van ongeveer 3 kg
• grove peper (uit de molen)
• zeezout
• olijfolie

Bereiding

• Snijd de ribeye in plakken van ongeveer 4 cm dik (gelijkmatig snijden)
• Heel licht in olieën met olijfolie en bestrooien met peper en zout
• Op heet houtskool (direct vuur) ongeveer 3 minuten grillen zodat je mooie strepen van het rooster in het vlees ziet, tot dat de ribeye is dichtgeschroeid (hij blijft niet meer kleven aan het rooster)
• Vervolgens 1- 2 uur indirect barbecueën, waarbij de kerntemperatuur van ongeveer 55 graden bereikt moet worden (niet hoger!)
• Van de grill halen en 5-10 min afgedekt laten staan en vervolgens trancheren
• Naar wens kan de ribeye tijdens het garen worden ingesmeerd met Stubb’s Beef Marinade!

Mother’s Meatloaf

Ingrediënten

• 2 kg rundergehakt
• 400 gram tomaten
• 1 groene paprika
• 4-5 sjalotten
• 4-5 tenen knoflook
• 5 plakken wit brood (in kruimels)
• 200 ml ketchup
• tabasco (2-3 scheutjes)
• 4 eieren
• 200 ml ketchup
• 50-75 gram bruine suiker

Bereiding:

• Alle ingrediënten fijnsnijden en bij elkaar in een schaal doen en goed mengen/kneden
• Leg het in de vorm van een brood op een bakplaat en laat 3,5-4 uur garen bij een temperatuur van 110 graden
• Roer 200 ml ketchup en de bruine suiker door elkaar en smeer op het gehakt 
• Laat het nog eens 30-45 min garen bij dezelfde temperatuur!
• Serveren met Stubb’s Original BBQ sauce of Stubb’s Sweet Heat BBQ sauce (pikant)

Kip op bierblik

Ingrediënten

• Kleine maïskip
• Blikje bier, halve liter
• Theelepel venkelzaad
• Theelepel komijnzaad
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 theelepels bruine suiker
• Theelepel chilipoeder
• Zeezout / zwarte peper
• Olijfolie

Bereiding

• Meng de ingrediënten en voeg olijfolie toe, totdat het een pasta wordt
• Smeer de kip rondom in met de pasta
• Neem een aantal grote slokken bier uit het blik en zet de kip op het blik
• Rook de kip in 3-4 uur gaar bij 110 graden Celcius

Bacon kippendijen

Ingrediënten

• kippendijen
• bacon (lange plakjes)
• muntblaadjes
• rub naar smaak
• olijfolie

Bereiding

• Neem de kippendij en leg er 2 a drie muntblaadjes op en wikkel er een plakje bacon om 
• Smeer de kipfilet in met de rub (naar smaak)
• Stook de barbecue naar 180 graden en leg de kippendijen er 15-20  minuten op
• Gaar tot een kerntemperatuur van 70 graden
• Smeer deze dan in met uw favoriete BBQ saus en laat het nog 5 minuten nagaren